فاهيتا اللحم البقري مع الكريمة الحامضة

المكونات
•450 غرام ستيك اللحم البقري (من الخاصر أو البطن)
•1 حبة بصل صفراء كبيرة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح بالحبة، ليس ضد الحبة كما في طريقة تقطيع البصلة العادية، حيث تقطع البصلة إلى نصفين أولاً، ثم تقطع شرائح بسمك 1 بوصة من الجزء الأوسع من البصلة)
•2 حبة فلفل رومي كبيرة الحجم (مزالة منهما الساق والبذور والعروض ومقطعتان بالطول إلى شرائط بسمك ½ بوصة)
التتبيلة:

•عصير 1 حبة ليمون حامض
•2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
•2 فص ثوم مقشر
•½ ملعقة صغيرة كمون مسحوق
•½ قرن فلفل هالبينو طازج مزال منه البذور والعروق ومقطع ناعم (يراعى عدم لمس العين أو أي منطقة قريبة منها بعد إمساك الهالبينو)
•¼ كوب كزبرة طازجة مقطعة (بالعيدان)


طريقة التحضير
1.تخلط مكونات التتبيلة كلها معاً، ثم يوضع الستيك فيها لمدة ساعة على الأقل، وكلما كان أطول كلما كان أفضل.
2. تسخن مقلاة أو صينية حديدية كبيرة الحجم على نار عالية الحرارة، وتوضع فيها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم يوضع فيها الستيك ويحمر على كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى الوصول إلى درجة النضوج المرغوبة. من شأن الدقائق الثلاث أن تجعل ستيك الخاصرة يصل إلى نصف درجة النضوج الكاملة تقريبًا. إذا بدأ دخان كثير يخرج من المقلاة، تخفض درجة الحرارة إلى ما بين المتوسطة والعالية، حيث يجب تحمير الستيك فقط وليس حرقه، وعندما ينضج يرفع من المقلاة ويترك ليستقر لمدة 5 دقائق.
3.تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ويوضع فيها المزيد من الزيت إذا دعت الحاجة، ثم يضاف إليها البصل والفلفل الرومي ويحمرا لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر إلى أن يصبح البصل نصف شفاف.
4.يقطع اللحم عكس الحبة إلى شرائح رفيعة. من شأن تقطيع اللحم بزاوية منحرفة أن يجعل الشرائح شديدة الرفع (نسيت أن أفعل هذا في الصورة بالأعلى!) حيث إن ستيك الخاصرة لذيذ المذاق، لكنه قاس قليلاً، لذا فإن الشرائح الرفيعة تجعل مضغه أسهل.
5.يقدم اللحم في الحال مع الجبن المبشور والصلصة وخس الآيس برج المبشور والكريمة الحامضة والجواكامولي والتورتيلا الدافئة (لتدفئة التورتيلا: توضع في الميكروويف على درجة حرارة مرتفعة على منشفة ورقية لمدة 20 ثانية).